李怡家/採訪報導

踏進位於鳳山市文衡路上的「勇記臭豆腐」，迎接我們的是一位充滿笑容且年輕有為的店長-洪政勇。就讀六年七班的阿勇對吃的方面很講究，當初跟師傅學習料理技術後，回頭再加入自己的一些創意，研發出許多特別的料理，這正是「勇記」的特色，也是客人絡繹不絕的原因。

堅持理念-服務第一

阿勇不僅對料理執著、熱衷、堅持，待客服務也是秉持著「客人至上」的態度，阿勇會利用空閒時間上網，搜尋網友對勇記的任何評價，一旦發現不好的言論，會與員工進行檢討並加以改進，絕不允許同樣的錯誤發生，或許也因為這樣的理念，讓勇記在97年10月獲得-「鳳山建城220週年 發現鳳山美食小吃」燒烤油炸類冠軍及人氣王。

創意料理　靈感來自日常生活

來到「勇記」，千萬不能錯過招牌「炸三寶」，它是炸豆腐、豆腐捲及元寶三道料理所組成，豆腐外皮炸得金黃酥脆，內餡也是紮實不馬虎，豐富的滋味令人讚不絕口。店家貼心將這三道菜組成炸三寶，即便客人只點一道菜，也可以吃到「勇記」三種不同的美味，在滿足客人的味蕾之餘，更可以成功推銷勇記的特色。

「番茄辣臭餅」則是將豆腐由中間切一半，經過油炸讓豆腐變得酥脆，然後再於上方加上特製的番茄辣醬。而醬汁則是阿勇的雲南傣族同學熱情指導，口味類似於泰國料理的莎莎醬，但為了迎合大眾的口味，阿勇將原本酷辣的醬汁改良，口感較為不辣，這樣的貼心料理，頗受大家好評。

「焦糖臭豆腐」是最近阿勇開發的新產品，運用隔壁咖啡店的焦糖來研發，徹底將臭豆腐的口味作改變，是一項特別的料理。但因為製作的步驟很繁雜，所以當人多忙不過來時，為了保持該料理給人們的感覺，偶爾暫停販售，想品嘗的您可要把握時機，錯過可惜。

勇記的招牌-「無敵蘿蔔糕」，是阿勇在最需要幫助時，幸運認識的一群廚師朋友，在他們的熱心指導之下學會了這道料理，阿勇說成為本店的招牌菜真的很意外也很感謝。然而這道料理之所以能成為招牌，重點在於蘿蔔糕裡面的蘿蔔絲豐富分明，與外面其他店家所販售的是完全不同口味，內行的您來到勇記，可別只顧著點臭豆腐喔！

勇記臭豆腐 (P12-5)

住址：高雄縣鳳山市文衡路441號
電話：(07)7777-883
營業時間：11：00~14：00；16：00~22：00　(每週一公休)

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